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标题: 《小面寻源》2018.中国.美食[TS][1080i][央视中文][全2集] [打印本页]

作者: 高清记录 时间: 2020-3-17 11:20
标题: 《小面寻源》2018.中国.美食[TS][1080i][央视中文][全2集]
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本期节目主要内容：重庆的牛肉面，在牛肉的烧制上，各家有各家的烹制习惯，但基本上沿袭了川菜中红烧牛肉的味型，味道浓烈。而竹林牛肉遵循的是近百年前的配方，讲究的是原汤原味，口感清爽。多年来，江湖菜与重庆小面一直是两类各自存在的美食，左婆婆扁担面将两者的结合，犹如捅破一层窗户纸，让喜爱这两类食物的食客们大呼美妙过瘾。北京风味的酱肉、陕西特色的手工面条，加上重庆小面的调味，这就是老冯的“三合一”面条，这其中包含着他深深的家庭记忆和味道的密码。（《探索发现》 20180613 小面寻源（上））

本期节目主要内容：在重庆小面中，有一种特别的做法叫“干溜”，老刘将豌豆粉、黄豆粉加入芝麻酱，制作成一种混合酱料，这些酱和粉就是做“干溜面”的重要佐料。重庆近郊綦江区三角镇的乐兴村，几乎每家每户都有做挂面的技艺。北泉手工面以精制面粉为主料，其特点是“雪白如银，纤细如丝，中心空通”。辣椒是川菜烹饪中使用较多的作料，大多数的重庆小面也离不开辣椒。胡老幺制作辣椒的奥妙就在于将不同辣度、香味、肉质的辣椒组合在一起，获得不同的效果，满足不同的需求。（《探索发现》 20180614 小面寻源（下））

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作者: boxinp 时间: 2020-3-17 12:14
谢谢楼主的无私奉献

作者: 新兵卫 时间: 2020-3-17 14:09
重庆市一个让人留恋的城市

作者: 唐莉 时间: 2020-3-18 16:18
谢谢免费分享！

作者: 清江渔 时间: 2020-3-27 16:45
匠人精神

作者: 月落可归家 时间: 2020-8-5 21:16
见到美食的就不放过啊、

作者: hoy1234 时间: 2020-9-21 22:32
谢谢楼主的无私奉献!

作者: zhoumeng 时间: 2020-10-22 17:12
小面好吃

作者: zjlhf828 时间: 2020-10-31 14:28
感谢分享

作者: qinhuaweiyang 时间: 2020-11-21 20:40
小面是我最喜欢吃的，百吃不厌

作者: 387846613 时间: 2022-4-17 22:14
感谢分享谢谢楼主

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