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《小面寻源》2018.中国.美食[TS][1080i][央视中文][全2集]

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小面寻源(2018).jpg
本期节目主要内容: 重庆的牛肉面,在牛肉的烧制上,各家有各家的烹制习惯,但基本上沿袭了川菜中红烧牛肉的味型,味道浓烈。而竹林牛肉遵循的是近百年前的配方,讲究的是原汤原味,口感清爽。多年来,江湖菜与重庆小面一直是两类各自存在的美食,左婆婆扁担面将两者的结合,犹如捅破一层窗户纸,让喜爱这两类食物的食客们大呼美妙过瘾。北京风味的酱肉、陕西特色的手工面条,加上重庆小面的调味,这就是老冯的“三合一”面条,这其中包含着他深深的家庭记忆和味道的密码。(《探索发现》 20180613 小面寻源(上))

本期节目主要内容: 在重庆小面中,有一种特别的做法叫“干溜”,老刘将豌豆粉、黄豆粉加入芝麻酱,制作成一种混合酱料,这些酱和粉就是做“干溜面”的重要佐料。重庆近郊綦江区三角镇的乐兴村,几乎每家每户都有做挂面的技艺。北泉手工面以精制面粉为主料,其特点是“雪白如银,纤细如丝,中心空通”。 辣椒是川菜烹饪中使用较多的作料,大多数的重庆小面也离不开辣椒。胡老幺制作辣椒的奥妙就在于将不同辣度、香味、肉质的辣椒组合在一起,获得不同的效果,满足不同的需求。(《探索发现》 20180614 小面寻源(下))


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文件名称:《小面寻源》 
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大神点评(10)

boxinp 2020-3-17 12:14:21 显示全部楼层
谢谢楼主的无私奉献
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新兵卫 2020-3-17 14:09:22 显示全部楼层
重庆市一个让人留恋的城市
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唐莉 2020-3-18 16:18:20 显示全部楼层
谢谢免费分享!
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清江渔 2020-3-27 16:45:33 显示全部楼层
匠人精神
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见到美食的就不放过啊、
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hoy1234 2020-9-21 22:32:19 显示全部楼层
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zhoumeng 2020-10-22 17:12:14 显示全部楼层
小面好吃
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zjlhf828 2020-10-31 14:28:17 显示全部楼层
感谢分享
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qinhuaweiyang 2020-11-21 20:40:38 显示全部楼层
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