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" d& T( q8 R L) G; h0 o" @5 O6 f: g◎片 名 川味 第四季, y) M' u& ?$ q0 ~5 b7 _. K W5 X
◎年 代 2023% _1 a1 J9 O1 H4 {( r, r
◎产 地 中国大陆
% N+ ~! J3 {2 A◎类 别 纪录片9 i8 \3 L& ?2 d# b
◎语 言 汉语普通话" O5 D. v$ {, Z: F. m* t
◎上映日期 2023-07-05(中国大陆)
/ j) G8 X0 X# C◎豆瓣评分 /10 from 0 users
" k$ I2 I# H' @ |1 z◎豆瓣链接 https://movie.douban.com/subject/36471564/* o4 V$ ^* R2 z: ]& y9 n& B: @
◎集 数 7 B- h9 F$ G% {& [
◎片 长 35分钟9 O: k0 q6 r5 \+ ~+ F9 H X$ Y
◎导 演 彬歌 Ge Bin
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* f- \. @! U* r. @◎简 介
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( z2 q3 q+ W4 ] K5 ` 《川味第四季》，彬歌导演及其团队将继续深入乡野市井，循着炊烟与酒香，再一次用镜头诠释人与食物的因缘牵绊。以美食为线索，娓娓道出这人间烟火里的百般滋味，通过乡愁乡味、市井小吃、江湖菜、私房菜以及曾经的官府菜，拨开这“百菜百味”里“味”的奥秘，并从中感受人们生活景象的变化，食物本身与人类味觉的不断调和，以及人们如何食其味而知其所以然。
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第一集：回望炊烟7 D5 C9 R2 P: P+ U
中国人数千年来的采集、饲养、驯化、捕捞、养殖，在过去数千年的农耕社会里，我们往往是靠天吃饭，诗意田园却只是丰收之年的表象。改革开放短短的数十年，发生了巨大的革新，现代设备逐渐替代旧时代的耕种方式，解放了被繁重农务束缚的人们,我们的餐桌也才拥有了如此丰富的食物。 本集通过对牛、猪与人们生活景象的变化的深入讲述，回望炊烟，体味往昔的传统农耕文化，也记录当下的社会巨变，从餐桌的变化展示乡村振兴的成果。! ^7 H+ O) \( H" k( S. {
第二集：市井深处! e% M5 _* m f r
麻辣小龙虾、麻辣鸭老壳、兔腰兔头兔肚、冒菜与麻辣烫让深夜有了狂放的色彩，潇洒吃喝的人们让街巷深处有了繁华之音。老街拐角处白炽灯下的冒菜正热气腾腾，去看看夏季最热烈火爆的“鸭天堂”与“黄喉”，以及夏季街边“冷淡杯”中的故事……造味者深扎街头市井，中菜西做、老菜新法、北料南烹，正是无数个市井深处的他们，才造就了川味美食江湖。而每一份市井风味背后，都似乎曾有个同它一般漂泊的命运…
; q, c2 l& S; L$ n第三集：稻米之乡 K% H# c7 L$ d1 q
箜饭、黄粑、白糕、猪儿粑，粉蒸肉与锅巴肉片…一粒米在四川可以无限地展开，原本朴素的食物能化作各式花样，这种从一出发的开拓，正印证着川人的勤奋与想象搭建起了一个美食天地。而那些米衍生出的精巧美食，往往都是背后涌动的人情暖热的细微手作。 8 F. S+ T$ n4 w6 i+ g, Z4 l
第四集：山河入宴# T: F V6 I7 g! \+ a# {
“宴”不同于“餐”，三餐四季是日常，而“宴”从诞生，便被赋予寓意、深藏文化。此刻赴宴，也不停留于“浅尝辄止”，而要去感悟情景交融、宴酣之乐。 本集试图去透视“设宴飨客”中的门道，更是要从高原的牦牛宴到传统的坝坝宴，再到以古韵立新派的“鱼丽之宴”、会理古城中应时祈愿的万人药根宴，从菜式阅览我们的千年文化，去席间找寻交互的人情习俗，以此触及当地人们生生不息的根脉。
: W0 y# x$ @: ^9 ^, J第五集：造味之间
# r9 p' h* n/ @$ s$ p# i, J, q川菜之根在于味；川菜之魂在于文化；川菜之美在于融合，容纳百川，不断壮其气势。所谓“尚滋味，好辛香”，其核心体现便是川菜着重调味，川人善于造味，无论是外来物种，还是本土香料，都在川人的手中汇聚，反复地拿捏与调和形成多种味型，家常味、怪味、鱼香味、烟香味、椒盐味、荔枝味……所以，虽然川味以麻辣著称，麻辣却不是它的起点或终点。 D2 P3 C- o* I u5 m8 i. u" i
第六集： 酿之秘境
0 t& y7 ^( R" U# m& ]2 H% P( V8 Z) _8 i1 ^有人说，在川菜的世界里，没有酿造，就没有风味。川味调味的故事就是川人“打进微生物内部”塑造美食的故事，川菜味型的基础就是对于微生物的加工和广泛使用，其中最为突出的是泡菜、豆瓣、盐菜、豆豉、甜面酱、豆腐乳、酱油、醋、醪糟等等。这一切，让味的层次也进入了另一番天地。1 o6 A0 ?8 z0 M7 ^) E
第七集：五味乡愁! m" z3 S0 F/ r
小时候，每年暑假的雨季，我们常常在田间、溪旁，抓螃蟹、追花鸭；如今，那些与美食相关的传统农耕的记忆、儿时记忆，依旧隐匿在我们很多代人的心里。所谓故土难离，旧人难舍，草木情深，人类最有效的记忆体是味蕾，许多思乡之情，总是发端于味蕾，圆满于暖胃。生活总是归于平淡，但细品滋味，却真实动人。
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