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; y a" W; ?: ^◎片 名 川味 第四季
, r3 c: q% K3 {# r6 S◎年 代 2023$ C% ~/ z4 _4 _. h: l" W
◎产 地 中国大陆
2 X% y! f& }) Y% |. W1 s4 j5 `6 w◎类 别 纪录片
/ k+ R+ P8 {0 m◎语 言 汉语普通话
! r4 {4 L) [$ X7 ?. E◎上映日期 2023-07-05(中国大陆)/ D! b% H* t/ O1 ]7 D5 S
◎豆瓣评分 /10 from 0 users
. _ y* {0 A- s$ Z5 `# u3 b4 B* V◎豆瓣链接 https://movie.douban.com/subject/36471564/
( M3 d& R% u/ ]$ @◎集 数 72 d. P6 p& y# K# W5 X) a
◎片 长 35分钟
/ T: c1 S0 Q- i2 g7 P' I' L◎导 演 彬歌 Ge Bin2 }) ^3 ?- g' k' H8 {
& S$ K2 `' \" y* t# _◎简 介, z6 z1 u; O8 ?/ l; }1 c
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《川味第四季》，彬歌导演及其团队将继续深入乡野市井，循着炊烟与酒香，再一次用镜头诠释人与食物的因缘牵绊。以美食为线索，娓娓道出这人间烟火里的百般滋味，通过乡愁乡味、市井小吃、江湖菜、私房菜以及曾经的官府菜，拨开这“百菜百味”里“味”的奥秘，并从中感受人们生活景象的变化，食物本身与人类味觉的不断调和，以及人们如何食其味而知其所以然。
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第一集：回望炊烟" }. u. f/ ^7 a* c6 C) Z5 W
中国人数千年来的采集、饲养、驯化、捕捞、养殖，在过去数千年的农耕社会里，我们往往是靠天吃饭，诗意田园却只是丰收之年的表象。改革开放短短的数十年，发生了巨大的革新，现代设备逐渐替代旧时代的耕种方式，解放了被繁重农务束缚的人们,我们的餐桌也才拥有了如此丰富的食物。 本集通过对牛、猪与人们生活景象的变化的深入讲述，回望炊烟，体味往昔的传统农耕文化，也记录当下的社会巨变，从餐桌的变化展示乡村振兴的成果。
1 }1 T4 \! [9 s9 s7 v第二集：市井深处, }8 |) t2 I+ y/ s q
麻辣小龙虾、麻辣鸭老壳、兔腰兔头兔肚、冒菜与麻辣烫让深夜有了狂放的色彩，潇洒吃喝的人们让街巷深处有了繁华之音。老街拐角处白炽灯下的冒菜正热气腾腾，去看看夏季最热烈火爆的“鸭天堂”与“黄喉”，以及夏季街边“冷淡杯”中的故事……造味者深扎街头市井，中菜西做、老菜新法、北料南烹，正是无数个市井深处的他们，才造就了川味美食江湖。而每一份市井风味背后，都似乎曾有个同它一般漂泊的命运…6 @. o' A9 z6 B' \
第三集：稻米之乡6 Y# p i# O$ E2 U" T1 M
箜饭、黄粑、白糕、猪儿粑，粉蒸肉与锅巴肉片…一粒米在四川可以无限地展开，原本朴素的食物能化作各式花样，这种从一出发的开拓，正印证着川人的勤奋与想象搭建起了一个美食天地。而那些米衍生出的精巧美食，往往都是背后涌动的人情暖热的细微手作。
& ^. h. y0 I# n9 B" G第四集：山河入宴
7 z* Z7 H6 p% t* V4 d“宴”不同于“餐”，三餐四季是日常，而“宴”从诞生，便被赋予寓意、深藏文化。此刻赴宴，也不停留于“浅尝辄止”，而要去感悟情景交融、宴酣之乐。 本集试图去透视“设宴飨客”中的门道，更是要从高原的牦牛宴到传统的坝坝宴，再到以古韵立新派的“鱼丽之宴”、会理古城中应时祈愿的万人药根宴，从菜式阅览我们的千年文化，去席间找寻交互的人情习俗，以此触及当地人们生生不息的根脉。 4 d4 _4 U" M% R! ]2 C+ S0 W1 K6 |
第五集：造味之间) _" }3 N2 m1 T) ~: }
川菜之根在于味；川菜之魂在于文化；川菜之美在于融合，容纳百川，不断壮其气势。所谓“尚滋味，好辛香”，其核心体现便是川菜着重调味，川人善于造味，无论是外来物种，还是本土香料，都在川人的手中汇聚，反复地拿捏与调和形成多种味型，家常味、怪味、鱼香味、烟香味、椒盐味、荔枝味……所以，虽然川味以麻辣著称，麻辣却不是它的起点或终点。
0 r5 v1 l) z9 ~ r第六集： 酿之秘境
% G4 l; r' u1 K* n9 K4 {1 P有人说，在川菜的世界里，没有酿造，就没有风味。川味调味的故事就是川人“打进微生物内部”塑造美食的故事，川菜味型的基础就是对于微生物的加工和广泛使用，其中最为突出的是泡菜、豆瓣、盐菜、豆豉、甜面酱、豆腐乳、酱油、醋、醪糟等等。这一切，让味的层次也进入了另一番天地。
" Q4 R, ]' r" g. t第七集：五味乡愁
( j) z' o8 g0 P2 n$ _! H小时候，每年暑假的雨季，我们常常在田间、溪旁，抓螃蟹、追花鸭；如今，那些与美食相关的传统农耕的记忆、儿时记忆，依旧隐匿在我们很多代人的心里。所谓故土难离，旧人难舍，草木情深，人类最有效的记忆体是味蕾，许多思乡之情，总是发端于味蕾，圆满于暖胃。生活总是归于平淡，但细品滋味，却真实动人。6 D" {8 J8 T* A% B1 |
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