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◎片 名 川味 第四季
+ u! g4 {* @6 ?◎年 代 2023# H! S' W& V) v; R" k% q
◎产 地 中国大陆
0 p! m' e1 r" u) |* k◎类 别 纪录片
% t9 N4 q, E' e4 [$ U* n% P◎语 言 汉语普通话
' p4 p. h _9 Y◎上映日期 2023-07-05(中国大陆)
- I) \2 l2 r' r* m◎豆瓣评分 /10 from 0 users
/ X0 b& B1 a/ H8 q; a( O◎豆瓣链接 https://movie.douban.com/subject/36471564/
Z- O8 w6 H/ o; t, g9 g. B◎集 数 70 r* q! C( Q$ R3 _! r7 G* K% |7 k
◎片 长 35分钟
' r4 n6 @- _3 `! ]◎导 演 彬歌 Ge Bin9 L5 ?- @/ C" s* J0 c' d
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◎简 介* m H5 P- {# W l0 a
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《川味第四季》,彬歌导演及其团队将继续深入乡野市井,循着炊烟与酒香,再一次用镜头诠释人与食物的因缘牵绊。以美食为线索,娓娓道出这人间烟火里的百般滋味,通过乡愁乡味、市井小吃、江湖菜、私房菜以及曾经的官府菜,拨开这“百菜百味”里“味”的奥秘,并从中感受人们生活景象的变化,食物本身与人类味觉的不断调和,以及人们如何食其味而知其所以然。
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/ j7 x- s: `2 ?+ G/ Q" v, D6 ~第一集:回望炊烟1 T0 Z: Y& \9 b; _1 S
中国人数千年来的采集、饲养、驯化、捕捞、养殖,在过去数千年的农耕社会里,我们往往是靠天吃饭,诗意田园却只是丰收之年的表象。改革开放短短的数十年,发生了巨大的革新,现代设备逐渐替代旧时代的耕种方式,解放了被繁重农务束缚的人们,我们的餐桌也才拥有了如此丰富的食物。 本集通过对牛、猪与人们生活景象的变化的深入讲述,回望炊烟,体味往昔的传统农耕文化,也记录当下的社会巨变,从餐桌的变化展示乡村振兴的成果。
5 o7 Q3 m% u: n6 q& G0 P$ e; y第二集:市井深处
( M% b6 ~$ _! Q. Q5 i5 J) E麻辣小龙虾、麻辣鸭老壳、兔腰兔头兔肚、冒菜与麻辣烫让深夜有了狂放的色彩,潇洒吃喝的人们让街巷深处有了繁华之音。老街拐角处白炽灯下的冒菜正热气腾腾,去看看夏季最热烈火爆的“鸭天堂”与“黄喉”,以及夏季街边“冷淡杯”中的故事……造味者深扎街头市井,中菜西做、老菜新法、北料南烹,正是无数个市井深处的他们,才造就了川味美食江湖。而每一份市井风味背后,都似乎曾有个同它一般漂泊的命运…( b2 o) y# g2 ]& G( D3 F7 l
第三集:稻米之乡* f% [) R- O7 c" V
箜饭、黄粑、白糕、猪儿粑,粉蒸肉与锅巴肉片…一粒米在四川可以无限地展开,原本朴素的食物能化作各式花样,这种从一出发的开拓,正印证着川人的勤奋与想象搭建起了一个美食天地。而那些米衍生出的精巧美食,往往都是背后涌动的人情暖热的细微手作。 % S+ V8 X7 C, B0 ~9 N
第四集:山河入宴
* I+ H5 J7 o- G" i6 M“宴”不同于“餐”,三餐四季是日常,而“宴”从诞生,便被赋予寓意、深藏文化。此刻赴宴,也不停留于“浅尝辄止”,而要去感悟情景交融、宴酣之乐。 本集试图去透视“设宴飨客”中的门道,更是要从高原的牦牛宴到传统的坝坝宴,再到以古韵立新派的“鱼丽之宴”、会理古城中应时祈愿的万人药根宴,从菜式阅览我们的千年文化,去席间找寻交互的人情习俗,以此触及当地人们生生不息的根脉。
2 ~. a) X, S8 x! {* |6 w第五集:造味之间
4 r3 q7 C5 s" d) U" s. n川菜之根在于味;川菜之魂在于文化;川菜之美在于融合,容纳百川,不断壮其气势。所谓“尚滋味,好辛香”,其核心体现便是川菜着重调味,川人善于造味,无论是外来物种,还是本土香料,都在川人的手中汇聚,反复地拿捏与调和形成多种味型,家常味、怪味、鱼香味、烟香味、椒盐味、荔枝味……所以,虽然川味以麻辣著称,麻辣却不是它的起点或终点。
/ J7 c8 J& m% Z0 s I第六集: 酿之秘境
* C* d2 A: l/ M ~/ y0 m有人说,在川菜的世界里,没有酿造,就没有风味。川味调味的故事就是川人“打进微生物内部”塑造美食的故事,川菜味型的基础就是对于微生物的加工和广泛使用,其中最为突出的是泡菜、豆瓣、盐菜、豆豉、甜面酱、豆腐乳、酱油、醋、醪糟等等。这一切,让味的层次也进入了另一番天地。 p0 X2 {$ ]2 E: t$ N
第七集:五味乡愁0 K; L3 B( `. H! [1 F
小时候,每年暑假的雨季,我们常常在田间、溪旁,抓螃蟹、追花鸭;如今,那些与美食相关的传统农耕的记忆、儿时记忆,依旧隐匿在我们很多代人的心里。所谓故土难离,旧人难舍,草木情深,人类最有效的记忆体是味蕾,许多思乡之情,总是发端于味蕾,圆满于暖胃。生活总是归于平淡,但细品滋味,却真实动人。
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